Come costruire una tavola da marinaio

Questa idea della tavola potrebbe essere la tendenza più divertente dell'estate.

Jenny Rawn

Sembra che non siamo ancora del tutto annoiati delle tavole. Mentre le persone costruiscono ancora taglieri per salumi, taglieri per dessert e sì, anche taglieri per burro, l'ultima tendenza per le prelibatezze da schiaffeggiare su una grande tavola è perfetta per le giornate estive informali e in spiaggia. Entra nel tabellone dei piatti di mare, che presenta variazioni sui frutti di mare (con i loro accompagnamenti perfetti) che le persone possono assaggiare a loro piacimento.

"Le tavole da mare sono un punto fermo", afferma Jenny Shea Rawn, MS, MPH, RD, autrice del prossimo libro di cucina Coastal Kitchen e una delle prime a cogliere la tendenza della cucina da mare. "Sono meravigliosi, inaspettati e possono essere un po' esagerati. Inoltre, i frutti di mare tendono a essere considerati speciali e conservati per occasioni speciali, quindi c'è qualcosa di straordinario nel servire un bel piatto di frutti di mare."

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Se stai pensando a barre grezze e grandi simboli del dollaro, sappi che una tavola da mare non deve essere costosa. "Le tavole da mare possono essere realizzate con qualsiasi budget", afferma Rawn. "Quindi, sì, alcune tavole di pesce possono essere piene zeppe di aragoste, granchi e capesante, ma possono anche essere preparate utilizzando ingredienti comuni dalla dispensa e dal frigorifero, pensa al tonno in scatola o al salmone e alle sarde."

Quando si tratta di quali frutti di mare scegliere per la tua tavola da mare, più sono, meglio è, e non aver paura di mescolare anche preparazioni diverse. "Combina frutti di mare freschi, crudi e cotti, con frutti di mare in scatola e persino frutti di mare essiccati come il tonno essiccato", afferma Rawn.

Assicurati di offrire cose per diversi livelli di mangiatori avventurosi: vorrai sempre includere qualcosa di semplice come gamberetti cotti insieme a opzioni più audaci come le ostriche crude.

Il rawn di solito include salse come salsa cocktail, salsa tartara e mignonette, o anche del burro fuso aromatizzato, il che è fantastico con l'aragosta, ovviamente.

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Il pane tostato è ottimo per spalmare salse e condire i frutti di mare e, naturalmente, gli spicchi di limone o lime sono essenziali da spremere sui frutti di mare. "Un buon tagliere di piatti di mare avrà alcune opzioni di pesce, qualcosa di salato e piccante - pensa ai capperi, alle olive, ai sottaceti, alle cipolle sottaceto - e adoriamo i prodotti fermentati di Atlantic Sea Farms a base di alghe, come Sea-Chi e Seaweed Salad", afferma Rawn. .

Anche gli appassionati di frutti di mare potrebbero desiderare una pausa da tutte le bontà dell'oceano, quindi assicurati di includere sulla tavola alcuni oggetti aggiuntivi che non provengano dal mare. "Servi un formaggio morbido e cremoso - Boursin è sempre un buon abbinamento - alcuni cracker e forse anche delle noci salate", dice Rawn.

Potresti voler cambiare il tagliere da mare, a seconda della stagione o della lista degli invitati. Il tagliere di piatti di mare preferito dall'estate di Rawn comprende carne di aragosta e gamberi appena cotti, ostriche crude e insalata di alghe, con alcune salse e capperi. Potresti anche abbinare tutti i frutti di mare alla griglia o optare per tutti gli articoli in scatola, il che rende una tavola da mare più adatta ai picnic.

Rawn è anche un grande fan del tagliere BLT a base di aragosta, che è un elegante aggiornamento del tradizionale panino per il pranzo.

Anche se lasciare i taglieri per salumi fuori nella calura estiva per ore è decisamente un no-no, un tagliere per salumi ha sicuramente bisogno di un po' più di cura nella presentazione e nella sicurezza, perché nessuno vuole dare un'intossicazione alimentare agli ospiti della festa.

Nella maggior parte dei casi, Rawn consiglia di utilizzare un vassoio con un bordo e di riempirlo di ghiaccio se stai preparando un tagliere per marinai completamente refrigerato, o di assicurarti che il pesce freddo venga servito in una ciotola con ghiaccio se ci sono alcuni oggetti grigliati o essiccati che non lo fanno. Non è necessario mantenerlo freddo. "Se si tratta di un piccolo gruppo e ti aspetti che la tavola sparisca in pochi minuti, potrebbe non essere necessario servirla con ghiaccio", afferma. "Ma se resta fuori per un po' prima che gli ospiti lo mangino tutto, allora il ghiaccio è una buona idea."

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Suggerimento da professionista: puoi anche mantenere il tagliere da mare sul lato piccolo e riporre gli extra nel frigorifero per rifornirlo con oggetti freschi refrigerati man mano che si esaurisce.