Carne in scatola: cosa comprare, conviene sciacquarla e come si cucina

Nel giorno di San Patrizio molti di noi nella metropolitana di Detroit diventano un po' irlandesi. E questo include masticare carne in scatola.

Ci saranno panini fatti con mucchi di carne in scatola tagliata sottilmente e piatti colmi di carne in scatola servita con cavolo e altre verdure.

Il 17 marzo è molto probabilmente l'unico periodo dell'anno in cui molti cuochi casalinghi servono carne in scatola. Per questo motivo abbiamo organizzato un corso di aggiornamento su questa insolita varietà di carne bovina.

Il petto di manzo è il taglio utilizzato per preparare la carne in scatola. Un taglio primordiale, è un grosso pezzo del petto o della parte inferiore del petto di bovino da carne. Il petto è un taglio duro con tessuto connettivo dappertutto e un petto intero pesa in genere 10 libbre o più. Quando è cotto intero, viene solitamente servito come arrosto o petto alla brace. Altrimenti, viene tagliato in tagli piatti e appuntiti. Molti cuochi sono confusi su quale di questi acquistare, anche se in realtà sono abbastanza simili.

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Innanzitutto non ha nulla a che fare con il mais. Il termine "corned" deriva dall'inglese e si riferisce a piccole particelle. "Mais" si riferisce al salgemma a grana più grande, che viene utilizzato per stagionare la carne.

Il taglio piatto ha una forma più uniforme e rettangolare. Questo taglio è meno grasso. Il taglio a punta ha più grasso e più tessuto connettivo.

Il petto viene stagionato per ore in una salamoia di acqua, sale, spezie e conservanti e può anche essere iniettato con la salamoia. Alcuni produttori di carne in scatola aggiungono le proprie miscele di spezie. Alcuni negozi vendono versioni a basso contenuto di sodio.

Tieni presente che, a seconda del taglio, la carne in scatola si restringerà fino a un terzo durante la cottura. Un petto da 3 libbre dovrebbe sfamare da quattro a sei persone se servito con verdure.

È una buona idea farlo. Non preoccuparti, risciacquerai via il sapore. Risciacquare la carne in scatola significa che sarà meno salata. Inoltre, conserva la confezione del condimento, se presente. la confezione è una miscela di spezie in salamoia composta principalmente da grani di pepe, foglie di alloro e semi di senape.

Metodo brasato/al forno: Un brasato di carne in scatola è il migliore. Togliete il petto dalla confezione, sciacquatelo se preferite e asciugatelo. Mettilo in una teglia con una piccola quantità di acqua o birra. Se preferisci, spennella la superficie con un po' di senape di Digione o con una senape granulosa. Cospargere la parte superiore con il pacchetto di spezie, se fornito. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 350 gradi, circa 2 ore e mezza o 3 ore o fino a quando saranno teneri. Rimuovere la pellicola e cuocere altri 10 minuti.

Cento in alto: Risciacquare il petto, metterlo in una pentola (o in una pentola grande) e aggiungere acqua per coprire. Puoi anche aggiungere della birra. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore e mezza o fino a quando la carne sarà tenera.

Pentola a cottura lenta: La carne in scatola cuoce bene in una pentola a cottura lenta o in una pentola istantanea. In una pentola a cottura lenta, aggiungi il petto, abbastanza acqua per coprirlo e le spezie contenute nella confezione delle spezie o le tue spezie. Cuocere a fuoco basso per 9-11 ore o alto per circa 4 ore e mezza. Per cucinare in una pentola istantanea, seguire le istruzioni del produttore.

È importante tagliare sempre la carne in scatola contro la grana. Questo può essere un po’ complicato perché la grana può scorrere in direzioni diverse sullo stesso taglio. Per le porzioni della cena, tagliare il petto a fette spesse un quarto di pollice. Per i panini, affettarli il più sottili possibile quando la carne è fredda. Riscaldare secondo necessità.

Metro Detroit è nota per diversi tipi di carne in scatola, tra cui Grobbel's, il marchio Sy Ginsberg di United Meat & Deli e Wigley's.

Non nel senso più tradizionale. In realtà è un piatto americano nato dagli immigrati irlandesi più di un secolo fa. A quel tempo, la carne in scatola era un taglio di carne conveniente e anche il cavolo era economico. Una cena tradizionale irlandese bollita include tipicamente cavolo cotto con pancetta, non carne in scatola. Anche la pancetta non è quella che siamo abituati a vedere sui tavoli della colazione. La varietà irlandese proviene dalla parte posteriore del maiale, anziché dalla pancia.